Galette des rois frangipane pommes framboises. Chinoiser pour enlever les pépins et laisser refroidir. La galette des rois pomme framboise est un dessert vraiment original pour l'Épiphanie. Ce dessert traditionnellement garni de frangipane joue ici la carte des saveurs fruitées et acidulées.
Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, remuez afin d'obtenir une "purée".
Une fois obtenue, ajoutez le sucre.
Vous pouvez avoir Galette des rois frangipane pommes framboises using 17 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Galette des rois frangipane pommes framboises
- Préparez 2 de pâtes feuilletées.
- Préparez 1 de jaune d’oeuf.
- Préparez 1 de peu de lait.
- Préparez de Crème pâtissière :.
- Vous avez besoin 40 g de farine.
- Préparez 40 cl de lait.
- Vous avez besoin 80 g de sucre.
- C'est 3 de jaunes d’oeuf.
- Vous avez besoin de Amande amère liquide.
- C'est de Vanille liquide.
- Vous avez besoin 1 de peu de rhum.
- Vous avez besoin de Crème d’amande :.
- Vous avez besoin 100 g de d’amandes en poudre.
- Vous avez besoin 80 g de sucre en poudre.
- Préparez 100 g de beurre mou.
- C'est 4 de Pommes (variété selon goût, personnellement j’aime bien l’acidité de la Granny Smith pour contre balancer le sucre de la frangipane).
- Vous avez besoin de Framboises fraîches.
Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches fines. Faire chauffer une poêle avec le beurre, dès qu'elle est bien chaude ajouter les pommes et les laisser cuire sur feu vif une bonne dizaine de minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir. Galette des rois frangipane pommes framboises.
Galette des rois frangipane pommes framboises étape par étape
- Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'au tout début de l'ébullition et avant que la crème ne s’épaississe trop. Ajouter les parfums (rhum, vanille et amande amère). Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande.
- Préparer la crème d’amande : écraser le beurre mou (ne pas le faire fondre mais le travailler très mou), la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande, puis l’étaler sur la première pâte feuilletée. Ne pas oublier la fève.
- Compotée de pommes : éplucher les pommes et les couper en lamelles fines (comme pour une tarte aux pommes). Les faire cuire à feu doux à la poêle (couverte) avec un fond d’eau et un peu de beurre.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Ajouter les pommes cuites et les framboises fraîches sur la frangipane.
- Bien refermer la galette avec la 2ème pâte, humidifier les bords pour bien les coller. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu de lait). Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min environ.
Une recette transmise par mon amie Anne-Laure. Elle réunit ses amis chaque année autour de cette pâtisserie et les enfants fabriquent les couronnes. Nature, à la frangipane, ou fourrée à la pomme, la galette des rois peut se présenter sous plusieurs jours. Voici une recette de galette des rois aux pommes et aux framboises qui changera de la galette des rois traditionnelle. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir une consistance de pommade.