Jambon en gelée. La mélanger au jambon puis ajouter le porto ou le cognac et la moitié de la gelée liquide. Verser le reste de la gelée dans le moule en couronne frais (en réserver un peu pour la décoration finale) et répartir la gelée sur les parois en inclinant le moule dans tous les sens. Incliner le moule de manière à fixer également la gelée sur les bords.

Préparer la gelée selon les indications sur l'emballage. A l'aide d'une petite louche versez dans vos aspics faites le en plusieurs fois, que le jus pénètre bien partout, en mettre à ras le. Recette Oeuf en gelée au jambon. Vous pouvez cuisiner Jambon en gelée using 21 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Jambon en gelée

Vous avez besoin 2 de jambonneaux entiers non salé avec os.
Vous avez besoin 1 de os de veau.
Préparez de pour le court bouillon :.
C'est 1 de carotte.
Vous avez besoin 1 de poireau.
Préparez 1 de oignon.
Préparez 3 de clous de girofle.
C'est 1/4 l de vin blanc.
Préparez de Thym.
Vous avez besoin de Laurier.
Préparez 1 de branche de céleri.
Préparez de gros sel.
C'est de poivre.
Vous avez besoin de pour la mise en gelée.
Vous avez besoin 1 de bouquet de cerfeuil.
Préparez 1/2 de bouquet d'estragon.
Vous avez besoin 200 g de cornichons.
C'est 1 botte de d'oignons nouveaux.
Vous avez besoin de sel.
C'est de poivre du moulin.
Préparez de mélange hot & spicy.

Egoutter; Dans une cocotte-minute : mettre la viande, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, le poivre. Gâteau d'œufs en gelée au jambon. Vous cherchez la valeur nutritive de l'aliment Jambon persillé en gelée, vous trouverez sur le site, à quelle catégorie d'aliment il appartient et quelle es a valeur nutritionnel et apport calorique Le jambon en gelée est une préparation à base de jambon ou jambonneau associés parfois à d'autres morceaux de porc comme de la palette, de l'épaule ou du lard. Pour que la texture soit. Œufs en gelée au jambon; une recette proposée comme sujet des épreuves de qualification du concours du Meilleur Apprenti de France.

Jambon en gelée étape par étape

Dans une grande marnitte déposez les jambonneaux, l'os de veau, les ingrédients du court bouillon et couvrez d'eau froide..
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2h. Laissez refroidir à température ambiante. Puis mettez au réfrigérateur pendant 12h. Vous constaterez une pélicule de gras à la surface retirez la délicatement..
Reportez à ébullition pendant 1h. Sortez la viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon pour retirer les ingrédients du bouillon puis filtrer le bouillon sur un filtre à café..
Dépiautez la viande. Rétirez les os, la coenne et le gras..
Hachez les herbes, les cornichons et les oignons nouveaux. Assaisonnez très généreusement. Mélanger la viande et cette préparation et répartissez le tout dans une terrine..
Faites tièdir légèrement la gelée et versez-la sur la viande. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24h au moins avant de déguster..
Vous allez constatez que votre gelée reste trouble malgré la filtration. Ce n'est pas très esthétique mais c'est normal. Plusieurs livres recommandent d'utiliser un blanc d'oeuf pour faire coaguler la clarifier (je n'ai pas osé me lancer dans cette technique) d'autres poposent de préparer une gelée à base d'agar ou de feuilles de gélatine à part pour avoir un joli jambon persillé..
Nous avons, nous, préféré garder la gelée obtenue à partir de notre bouillon car elle était beaucoup plus naturelle et gouteuse. A servir en entrée accompagné de pickels et de tomates confites par exemple..

Recette Terrine de jambon et veau en gelée. Placer le persil, le cornichon, l'oeuf dans le moule à aspics. Verser la gelée et mettre au réfrigérateur. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Jambon en gelée, au vinaigre balsamique.